Possui de acordo com o censo de 2010, 7.054 habitantes, sendo a população estimada para 2018 de 7.517 habitantes, com uma densidade demográfica de 66,00 hab/Km².
O IDHM(Índice de Desenvolvimento Humano) da cidade é de 0,669, considerado Médio.
Os moradores de Coimbra são conhecidos pelo Gentílico coimbrense.