Possui de acordo com o censo de 2010, 17.946 habitantes, sendo a população estimada para 2018 de 18.829 habitantes, com uma densidade demográfica de 50,20 hab/Km².
O IDHM(Índice de Desenvolvimento Humano) da cidade é de 0,625, considerado Médio.
Os moradores de Ervália são conhecidos pelo Gentílico ervalense.